山药，学名薯蓣，是薯蓣科植物的干燥根茎，是一种药食两用的中药材。它具有多种功效，如健脾益胃、补精益气、提高机体免疫力、促进肠蠕动、帮助消化，并且对降低血糖也有效果。山药在中医中常用于治疗脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、小便频数等症状。此外，山药还富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，是一种营养丰富的食品。
山药在中国有广泛的栽培，主要产地包括河南省的博爱、武陟、温县等地区，以及河北、山西、山东、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地。
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